Sabadi “Pantelleria” 83% bio Kapernfrüchte, 50g

Pantelleria, die Insel der Kapern und Muskatellertrauben, ist die Inspiration für diese Schokolade. Kaltverarbeiteter Bio-Kakao aus Ecuador, kombiniert mit Kapernfrüchte und einer Prise Fleur de Sel aus dem Mittelmeer.

Die sizilianische Manufaktur Sabadì produziert ihre Schokoladen nach traditioneller Modica- Methode. Bei diesem Rezept, das die Spanier im 16. Jahrhundert nach Sizilien brachten, wird gemahlener Kakao mit Zucker “kalt” («a freddo») verarbeitet und nicht conchiert. Dabei lösen sich die Zuckerkristalle nicht auf. Das Ergebnis ist eine Tafel mit einer leicht krümeligen Konsistenz, bei der die Zuckerkristalle noch spürbar sind. Im Mund entwickelt die Schokolade ein intensives Kakaoaroma.