Intensiv und Vollmundig im Geschmack ist der Provolone eine der beliebtesten italienischen Käsesorten. Der halbfeste, aus Kuhmilch hergestellter Schnittkäse ist typischerweise mit einer Wachsschicht überzogen. Der Provolone wird eigentlich mit einer kurzen Reifezeit jung verzehrt, kann aber problemlos in seiner unbeschädigten Wachshaut reifen und kann dadurch auch einen kräftigeren Geschmack erreichen.
Durch seine Schmelzeigenschaften eignet er sich hervorragend in der warmen Küche und zum Überbacken von Nudel- oder Gemüsegratins. Aber auch kalt zu frischen Ciabatta Brot oder Antipasti ist der Provolone Käse ein sehr angenehmer und schmackhafter Begleiter.
Ursprünglich war Provolone der „Versuchskäse“, der vor Caciocavallo, dem damals wichtigsten hergestellten Käse, gesponnen wurde, um sein korrektes Schleudern zu überprüfen.
Mit der Zeit liebten die Menschen aber auch diesen Käse, mit dem sich auch extravagante Formen kreieren ließen, die bis heute auf dem Markt sind.
Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien.
Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der „Gran Moravia“ hergestellt, der nach alten Techniken im „Doppelboden“ handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller.
Informationen
| Allergene: | Milch, Ei |
|---|---|
| Herkunft: | Brazzale SPA, Via Pasubio 2, 36010 Zane (VI), Italien |
| Herkunftsbezeichnung: | DOP |
| Zutaten: | Milch, Salz, Lab |
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